杏仁豆腐を作る
何となく杏仁豆腐を自分で作ってみたくなって材料を買いに行きました。あの独特の風味はアーモンドパウダーらしいというのでスーパーで探してみると簡単に見つかりました。杏仁霜っていうものでした。で、家に帰ってネットで作り方を調べてみると…、なんか作り方や材料に違いがやたら多いです。当然寒天で作るんだろうと思ってたら、ゼラチンでもいいらしく、上の杏仁霜も、アーモンドエッセンスやら北杏やら南杏やら代替物がいっぱい。しかも牛乳の量が違うし、中には生クリームを入れてみたりと様々です。今回はちょっと濃厚なものをと思って、杏仁豆腐屋ジョニーを目指して生クリーム＋牛乳たっぷりめにしてみました。
できあがったのを切ってみると、なんかちょっと堅すぎるような。味は濃厚で旨かったんですけど、堅さは完全に絹漉しに勝ってます。後でよく確かめてみると水の量間違えてました。しかし、水の代わりに牛乳と生クリームで作るだけでこんなに旨くなるとは。家で作ってみると外で食べる杏仁豆腐が如何に安っぽいかが分かります。
2006年05月21日 18:44 （旧暦 二〇〇六年四月二十四日 先負 小満 ）
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